德国奶源标准由联邦农业部制定，再通过德国议会以法律的形式来公布，各州必须执行和管理。

 

    牛奶的收购是按质论价，抽样检查的参数包括：脂肪、蛋白质含量；菌数含量；体细胞；冰点和抗生素。如果冰点有偏差、细菌含量过高，就可以知道农场卫生方面有问题，农民需要在管理方面去提高水平。在德国，95%提供给奶厂的牛奶都是最高水平的奶，细菌含量的限制标准低于10万个/毫升（发展中国家是50万个/毫升），大部分奶厂都控制在2万个/毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方。也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。

在欧共体里对奶的品种要求也有着严格的规定，其作用很大而且很专业。典型的就是名称保护方面，比如，只有用牛奶制作的产品上才可以用奶的名称，如果是酸奶加水果或果酱等要加以说明。但用大豆制成奶不能叫豆奶，而是叫豆制饮料或豆浆。可以说“奶”是给牛奶产品的一个特权，并且有严格的法律保护。利用植物来做任何产品，绝不能用“奶”字。与此同时，德国严格按照国际标准，有时甚至他们的规定比国际标准更详细、更严格、更符合国际上的要求。

 

    负责牲畜卫生管理的施茨先生介绍说，因为奶和奶制品是食品的一部分，所以是在欧共体食品卫生部门的管辖范围内。他们的食品卫生法律，是经过各国讨论后在各国生效的。食品卫生法律一方面涉及到工厂，包括卫生条件、卫生标准等；另一方面还涉及到监督、主管的政府机关和有关部门，他们应该执行什么标准，怎样控制、监督等。

 

    欧共体在爱尔兰设有食品卫生兽医局，他们负责监督所有欧共体国家食品卫生情况，定期到每一个国家进行检查，一方面检查工厂，另一方面检查有关部门看是否按照欧共体的法律进行监督、检查检验工作。此外，兽医局还负责监督检查非欧共体国家进口的食品卫生。

 

    德国农民协会的施密德博士最后告诉我们，他们代表着90%的德国农民牧场、牛奶厂、猪厂、鸡厂等的利益。他们有38万农户。他们有权利代表这些农户向政府机关去争取自己的利益。德国农户最大的收入资源就是制造牛奶。2004年德国牛奶产量是2800万吨。德国的奶牛每年产量大概是8000-9000公斤。

 

    1955年有140万奶户，现在只剩下了11万户左右，牛的数量在降低，但奶量在不断提高，原因是高水平的管理提高了效率。“今天我们从养小牛开始，就在他们的耳朵上打上标记，这样从出生地开始跟踪它的一生。”“所以我们非常愿意支持中国，因为中国人口比较多，需要奶的数量大，我们在这方面可能会做一些贡献”。施密德博士强调说。 （来源：食品商务网）