施鹏（作者单位：梅林股份）

　　台湾的美食和小吃，是因为从夜市小吃、餐厅美宴到外域料理和养生饮食，台湾的美食不仅美味，而且多元。夜市小吃更是一道都市风景线，叫人迷恋、沉醉。譬如台北的士林夜市，规模虽不大，据说像这样的夜市在台湾还有宁夏、六和等几十处观光夜市，但基本可以“窥一斑而知全豹”了。

 

　　一走近士林夜市街口处，大老远就闻到“酥炸鲍菇”、“蚵仔煎”的味道，“酥炸鲍菇”是杏鲍菇经加工后呈金黄色的菱状颗粒，承载在盒中远看像似是鸡米花，阵阵杏仁香味扑面而来，肉质肥厚，口感外脆里嫩，一咬杏鲍菇的汁水迸进嘴中，妙不可言。

 

　　不过，我对“蚵仔煎”最感兴趣。记得有首台湾民谣“青蚵仔嫂”，齐秦和罗大佑都翻唱过。这金黄色的椭圆小厚饼，吃时再淋上台湾秘制的酸甜酱汁，口感蛋嫩蚝滑，滑爽脆嫩，那种甜中带咸、咸中带酸的滋味，口口都叫人回味无穷。据传关于蚵仔煎，还有一则民间传闻故事，荷兰人占领台南时，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军。荷军把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮状况下急中生智，就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水混合煎成饼，想不到竟流传后世，成了风靡全岛的小吃。

 

　　其次就是最值得吃的是豪大大鸡排，外脆内嫩、油而不腻，每一块大小盖似A4纸，但绝对入味，55元台币的价格物超所值。最好再配上台湾特色饮品和水果：有浓醇的珍珠奶茶、有特色刨冰、有水果什锦，清凉消暑且又富有创意和营养。珍珠奶茶，又称其为“波霸奶茶”，是以红茶加入鲜奶与软Q的粉圆，再予以混合调匀而成的饮料；由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很受欢迎。特色刨冰，是刨冰机剉出的碎冰，加上爱玉冻、绿豆沙、红豆沙、芋头、莲雾、草莓等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。水果什锦，是现场用新鲜水果制作，有大如冬瓜的西瓜、有大哥大级的核薄如纸的超甜芒果、有外表酷似佛教中释迦牟尼的头型的释迦、有肉汁丰富，味道甚佳，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间的芭乐，俗称番石榴、有糖分低、热量少的红艳火龙果，及其重量超过普通菠萝的一半，它的纤维较细，且没有酸涩味，不用浸泡盐水便可食用的凤梨等，切成颜色各异均同的小方块，再撒上有生津止渴，健脾开胃的酸梅粉，整个就是缤纷色彩、滋味的大集合。

 

　　还有小小一碗看似貌不惊人的阿宗面线，却是这里不可或缺的小吃美食，好吃的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Q劲，利用面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入已汆烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料，最后撒些香菜提味，便可叫你垂涎欲滴。你看，连台湾本地人都不顾酷暑，排队等候美味呢！

 

　　此外，夜市也是台湾饮食的特殊文化，每个夜市充斥着琳琅满目的特产与小吃美食，各有不同的特色与风味。透过地方小吃，可以认识地方特产、文化与人文典故，它集合了浓郁的地方特色与地道的乡土原味，可以说是台湾文化的小天堂。