王德才（作者单位：上海水产集团东方国际水产中心）

春节了，上超市，到网上，到批发市场和农贸市场购物，可以选择的食材现在明显比以前多了，别的不说，我们这里就说说这些年走进普通家庭的海鲜。

原先，一般家庭海鲜只有鲳鱼、养殖大黄鱼、小黄鱼、带鱼、梭子蟹、条虾、贝类等可以吃，有些海鲜，价格贵，百姓没有消费能力；有些海鲜，加工烹饪较为复杂，普通家庭也难以做到。

现在，情况发生了变化，许多利好因素，加快了海鲜走进普通家庭的步伐：一是这几年百姓收入有较大提高；二是许多海鲜养殖面积增加很多，市场供应增加，许多海鲜价格有所下降；三是政府反腐倡廉压缩公费开支，消费回归理性，许多水产老板将销售目光转向普通消费者；四是媒体近年来加大海鲜养生及烹饪知识的普及；五是进入老龄化社会，退休老人有更多闲暇时间研究海鲜菜谱；六是现在使用家政服务的家庭多了，而政府加大了对家政人员的培训力度，也出台了一些家政服务人员培训激励措施，家政服务人员的烹饪水产有所提高。

那么，这些年哪些海鲜开始走进普通家庭了呢？

上海哈仕福贸易公司，是一家专供酒店的水产批发商，老板杨晓仙对海鲜从酒店到家庭餐桌的演变，如数家珍。

刺生，不需要烹饪，只要食材新鲜，买回家不用加工就可食用，这些年，特别80后、90后，是刺生消费的主力，三文鱼、金枪鱼、牡丹虾、新西兰鳌虾、俄罗斯甜虾、象鼻蚌等，都成了饕鬄者口中的美味。

进口的大龙虾，向来以身价高贵著称，除了鼎级的鲜活澳洲龙虾外，还有价格比较平民化的龙虾，如波斯登龙虾、巴西龙虾、古巴龙虾等，也在进入普通家庭。这些龙虾，有鲜活的，因为物流成本因素，价格贵些，要是作为黄油焗、酱油水煮、粉丝蒜蓉蒸、熬粥烹饪的话，完全可以用冻的龙虾，那样就比活的要便宜50%左右啦，而且，船冻的水产品，从食品安全的角度说，更值得信赖。以前我们说“无鱼不成宴”，现在是“无龙虾不成宴”，一般的婚宴或请客，大都上龙虾，区别在于龙虾的档次不同而已。

现在，吃蟹也很流行，但这个蟹可不是大闸蟹喔，而是青蟹、膏蟹、舟山红膏蟹、面包蟹、帝王蟹、皇帝蟹。帝王蟹和皇帝蟹没吃过的可以尝尝，价格有点贵，但是，膏蟹和面包蟹还是更实惠些哦。

斑类鱼，包括龙胆石斑、青斑、老虎斑、海参斑等，大多是人工养殖，价格也不是太贵，它们的口感大都比较细腻，吃口较好，市场比较受欢迎，如果斑类鱼是冻品的话，价格会打很大折扣，当然，口味也会有点折扣噢！龙胆石斑，如果熬粥的话，相信你一定会喜欢，如果用来打边炉、汆汤，味道更鲜美。

银鳕鱼是必需要说的海鲜，因为它特别适合婴幼儿吃，可以熬粥，对他们的智力发育特别有利，同时，肉质肥美，干煎清蒸两相宜。

再有就是海参，常吃对增强免疫力等好处多多，百姓托了中央“八项规定”的福，也托了大面积养殖的福，海参价格锐降，现在上等的日本关东淡干参也只有不到8000元一斤，好一点的淡干辽参更是降到2000元左右一斤，现在有些结婚宴席，蛮多的上起了海参，有海参羹的，也有大方一点每位一只的。家庭中，葱烧海参、海参浓汤、猪脚烧海参等，都是方便而美味的选择哦。

鲍鱼中国古时叫鳆鱼，很早就把它列为海味八珍之一，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足见此菜珍贵。生蚝，除了进口的法国、澳洲、南非、日本等国上等生蚝，我国的生蚝和鲍鱼一样，因大面积的商业化养殖，早就跌到“白菜价”，因而也早已是普通消费者的口中菜肴。

海鲜，成为家庭消费的主力，是一种趋势，因此，海鲜销售老板也要适应这种转变，放下架子，调整营销方式，调整营销重点，使自己在这种趋势成为潮流时变为弄潮儿，不为潮流所淘汰。